Чабер горный "Монтана" (Satureja montana)

Чабер горный (Satureja montana) - многолетний полукустарник высотой 40-60 см, диаметром 60-70 см. Многочисленные стебли опушённые, густооблиственные и ветвистые. Листья зелёные, линейно-ланцетовидные, длиной 1,5-З см, кожистые, шероховатые. Цветки бело-розовые, с пурпурными пятнышками, длиной 1-2 см.
Красивое растение, которое используется для украшения цветников, рабаток, альпийских горок, бордюров и клумб.
Его выращивают также в балконных ящиках и цветочных горшках и используют растение не только для декорирования пространства, но и в кулинарных и лекарственных целях.
Сок чабера успокаивает боль от пчелиных укусов и уменьшает отёк. Заварка душистого растения снижает боли и снимает спазмы желудка и кишечника. Рекомендуется при заболевании почек, печени, желчного пузыря, а также при диабете.
Чабер - хорошее закрепляющее, противоглистное и потогонное средство. Обладая сильными бактерицидными свойствами, дезинфицирует пищу. Эту способность используют при солении, мариновании и квашении.
Чабером ароматизируют сельдь, мясорубленые изделия, блюда из птицы, телятины, овощей, первые блюда, в т.ч. молочные супы. Сочетание чабера с майораном слегка напоминает запах чёрного перца.
При сушке аромат растения усиливается.
Агротехника.
Хорошо растёт на гумусно-карбонатных почвах с рН 4,8-8,1. В первый год образует только вегетативные побеги, цветение наступает на второй год.
Растения начинают вегетировать в феврале - марте. Наиболее активно растут побеги в начале июня, бутонизируют в первой декаде июля, массовое цветение - в июле - августе. Плодоносит в сентябре - октябре. Продолжительность цветения 32-47 дней. Плодоносит чабер в сентябре - октябре.
Семена проращивают при температуре +20+25 °С. Лучшая схема размещения растений 60X40 см. Уход заключается в рыхлении, прополках, поливах и подкормках: рекомендуем комплексное минеральное удобрение.

Уборка урожая.
Убирают сырье со второго года культуры. Срезают роцветия длиной 11 -17см в фазе массового цветения. Их сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Хранят в сухом месте.
Лекарственные свойства.
В эфирном масле чабера горного содержатся углеводы, спирты, сложные эфиры и фенолы. Основную часть масла составляют тимол и карвокрол. Сок чабера успокаивает боль от пчелиных укусов и уменьшает отёк. Заварка душистого растения снижает боли и снимает спазмы желудка и кишечника.
Рекомендуется при заболевании почек, печени, желчного пузыря, а также при диабете.
Чабер - хорошее закрепляющее, противоглистное и потогонное средство. Обладая сильными бактерицидными свойствами, дезинфицирует пищу.
Применение.
Чабером ароматизируют маринады для сельди, мясорубленые изделия. Используют как в свежем, так и в сушёном виде. При сушке аромат растения усиливается, что роднит чабер с классическими пряностями.
Наиболее удачно сочетается чабер с блюдами из птицы, телятины, овощей.
Пряность добавляют в холодные закуски из баклажанов и стручковой фасоли, а также в первые блюда: харчо из свинины, молочный суп с яйцами, супы из говядины, курицы.
Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении.
В кулинарии чабер употребляют как отдельно, так и в смеси с другими пряностями. Его сочетание, например, с майораном слегка напоминает запах чёрного перца.
Норма закладки чабера на одну порцию (г): сушеного - 0,2-0,6, свежего - 1 -3. При солении овощей норму сушеного чабера увеличивают до 1 г/л.
В супы, варёные и тушёные блюда пряность закладывают за 5-10 минут до готовности. Продукты, предназначенные для жарения или запекания, посыпают чабером перед тепловой обработкой.

Что и как у него едят...
Как пряность употребляют срезанные до цветения молодые побеги этого растения. В качестве приправы можно ежедневно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Наряду с однолетним употребляется также мощный многолетний горный чабер.
Зелень чабера очень душистая и слегка напоминает жгучий перец. Чабер имеет сильный ароматный запах (очень похожий на тимьян) со жгучими оттенками. В больших количествах его обычно не употребляют.
Молодыми веточками можно посыпать с гренки с сыром и добавить к солёному печенью. Сушёные листья считаются лучшей приправой для блюд из фасоли, гороха и других бобовых. Интересный вкус придаст чабер томатным соусам, тушёным овощам - капусте или баклажанам, жареному картофелю. Подходит чабер и к грибам.
Чабер очень популярен в Германии, и используется в супах и бульонах вместе с сельдереем, морковью и лавровым листом. А также хорошо сочетается с иссопом для густых фасолевых или картофельных супов - айнтопфов.
В Болгарии чабер является одной из основных приправ – это обязательный компонент универсальной болгарской приправы «шарена сол» - смеси на основе кумина, кореандра, чабера, ригана, смндуха – пажитника греческого, красного перца и соли. Эта смесь служит настольной приправой. Также чабер добавляется к баранине, картофельным супам и отварной рыбе.
Хорошо сочетается чабер с лавровым листом, чесноком, розмарином, пажитником греческим. Добавлять чабер, как и орегано, лучше незадолго до окончания приготовления.

Маринад с чабером.
(Лучше, если все травы будут свежими).
2,5 чашки красного вина
3/4 чашки красного винного уксуса
1 небольшая луковица, порезанная
1 морковь, порезанная кубиками
1 стебель сельдерея, порезанный
2 зубчика чеснока, порезанных
2 свежих лавровых листа, порезанных
по 1 ст.л. свежих трав – тимьяна, орегано и чабера, соль.
Положите мясо мариноваться в эту смесь на 12 часов. Для курицы или кролика возьмите белое вино и уксус. Для свинины добавьте ещё мяту, а для рыбы добавьте лимон вместо уксуса.

Куриный салат с чабером.
1/4 чашки куриного бульона
3/4 чашки майонеза
1 ч.л. свежей зелени чабера
2,5 чашки отварной курицы, нарезанной кубиками
1,5 чашки нарезанного кубиками сельдерея
1/4 чашки нарубленных орехов пекан
1/4 чашки оливок
3/4 ч.л. соли
2 чашки отваренной пасты-бантиков
1 чашка зелёного горошка
Приготовьте заправку – постепенно смешайте майонез с бульоном до однородного состояния. Добавьте чабер и щепотку карри. В миске смешайте курицу, сельдерей, орехи, оливки, пасту и горошек. Посолите и поперчите. Полейте заправкой и перемешайте. Подавайте на листьях салата, украсив помидорами.

Фасоль с чабером.
500 г зрелой фасоли
2 луковицы
2 зубчика чеснока
по 3 веточки чабера, петрушки и мяты
3 больших томата
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
Фасоль замочить, промыть и отварить до готовности. На растительном масле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить мелкопорезанные помидоры и тушить 10-15 минут. Выложить фасоль, добавить порезанную зелень и прогреть ещё некоторое время до соединения ароматов. Если соус будет слишком густой, разбавить жидкостью от фасоли.

Bot. syn.: Micromeria montana Rchb., Satureja illyrica Host.